Дезинфекция пищевых предприятий

Дезинфекцию пищевых производств проводят по плану и внепланово. Плановая дезинфекция идёт по заранее утверждённым графикам. Внеплановая — нужна, когда показатели контроля не соответствуют норме. Также дезинфекцию проводят, если поступило заражённое сырьё или другие материалы.

Обработка небольшого цеха может занять 1–2 часа, крупного производственного комплекса — несколько часов.

Дезинфекция на пищевом производстве безопасна для товаров, продукции и упаковки, если строго соблюдать правила. Для дезинфекции применяются сертифицированные соединения, не оставляющие вредных следов на поверхностях. Необходимо следовать рекомендациям производителя по концентрации и времени использования.

При подготовке к дезинфекции на пищевых предприятиях персонал должен соблюдать нормативы и контролировать обработку. Основные регулирующие документы:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — правила санитарной обработки объектов общественного питания.
• МР 3.5.0353-24 — рекомендации по дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря на пищевых производствах.

Да, компании, предоставляющие услуги дезинфекции, работают с юридическими лицами. Для выполнения таких услуг организация должна иметь лицензию на соответствующую деятельность. Это требование установлено ПП РФ от 20.03.2024 №337.

Для регулярного обслуживания рекомендуется оформить договор на дезинфекцию. По требованиям Роспотребнадзора и СЭС отсутствие действующего соглашения может привести к приостановке деятельности из-за несоответствия санитарным нормам для пищевой промышленности.

После обработки помещений на предприятии пищевой индустрии составляют акт дезинфекции. Этот документ прилагается к договору о проведении работ.

Частота дезинфекции обусловлена типом предприятия и его загруженностью.

Проводить генеральную уборку и обеззараживание производственных помещений необходимо не реже одного раза в месяц. Использовать при этом все методы, включая глубокую чистку оборудования.

Используем сертифицированные средства с государственной регистрацией (СГР), безопасные для пищевой продукции. Группы дезинфицирующих средств: хлорсодержащие, ЧАС, кислотные.

Оборудование:

• Специализированные мойки высокого давления хорошо очищают поверхности и уничтожают вредные микроорганизмы.
• Ультрафиолетовые лампы длиной волны 200–280 нм эффективно обеззараживают, уничтожая бактерии, вирусы и плесень. Генераторы озона с концентрацией 2–10 мг/куб. м обеспечивают безопасность и качество, очищая воду, воздух и продукты от микроорганизмов.

Срок гарантии зависит от нескольких факторов: тип услуги, вид препарата, метод обработки, соблюдение санитарных норм для пищевой промышленности, а также длительность и интенсивность воздействия используемых средств.

На предприятиях пищевой промышленности дезинфекция определенных помещений проводится без присутствия людей, согласно МР 3.5.0353-24. Для очистки воздуха используют озонаторы, распыление дезинфицирующих средств и ультрафиолетовые лампы открытого типа.

Вредители, которые могут обитать на предприятиях пищепрома, включают:

• Насекомых: тараканов, муравьёв, мух, пищевую моль (мучную или зерновую).
• Грызунов: мышей, крыс, полёвок.
• Птиц: они проникают в складские и производственные зоны, оставляя помёт и перья.
• Микроорганизмы: плесень, бактерии (сальмонелла, кишечная палочка и другие).

Риски заражения вредителями связаны с особенностями производства: постоянной работой с продуктами, наличием влаги.

Обеззараживание на пищевых производствах безопасно для людей, если использовать средства, имеющие сертификаты, и правильно подобранные методы.

При дезинфекции помещений на предприятиях пищевой промышленности люди должны отсутствовать. Это правило безопасности прописано в методических рекомендациях МР 3.5.0353-24. Там сказано, что аэрозольную обработку с использованием специальных средств можно проводить только в закрытых помещениях и без людей.

Для пищевых производств минимальное время выдержки 4–8 часов. Однако на производствах с высокими требованиями к санитарии рекомендуется выдерживать дополнительное время после официально заявленного периода безопасности.

Результат становится очевиден сразу, благодаря современному оборудованию и эффективным средствам, но помещения должны обрабатываться регулярно. Для контроля качества в пищевой промышленности используются следующие методы:

• внешний осмотр;
• тест-полоски и индикаторы;
• лабораторный анализ.

Во время дезинфекции особое внимание следует уделять труднодоступным местам, таким как щели, стыки оборудования и вентиляционные решётки. Именно там чаще всего скрываются бактерии и вирусы, которые могут быстро распространиться по всему помещению.

Для дезинфекции производственных помещений на предприятиях пищевой индустрии обычно нужно полностью остановить их работу.

За несколько дней до процедуры закрываются менее важные участки, проводится частичная уборка и демонтаж съемного оборудования.

Да, С 1 марта 2025 года в России компании, которые занимаются дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией, должны обязательно получать лицензию.

Способы оплаты зависят от условий, согласованных с клиентом. Окончательная стоимость услуг уточняется после выезда специалиста на объект и его визуального осмотра.

Мы поможем подготовить пакет документов для аудита и проверок в области дезинфекции и санитарно-гигиенических мероприятий.

Вот список необходимых бумаг:

• Договоры. На вывоз и утилизацию отходов, дезинфекцию, стирку униформы и так далее.
• Журналы. Записи о проведённом обеззараживании на предприятии, температуре в холодильнике, технике безопасности, аварийных ситуациях и генеральных уборках.

Эксперты по санитарной обработке пищевых предприятий оперативно реагируют на экстренные ситуации. Они могут приехать на объект в течение 2–3 часов после подтверждения заявки.

При плановой дезинфекции дату и время визита согласовывают с графиком предприятия, чтобы не мешать работе и минимизировать неудобства.

При дезинфекции предприятий пищевой промышленности уничтожаются кишечные микроорганизмы, такие как Salmonella, Listeria, а также плесневые грибки, вирус гриппа и другие опасные патогены.